三高三长三宝，韬天下铁皮石斛酒的酿造秘密你知道吗？

随着酱酒市场的火热，酱香新宠韬天下酒业新品铁皮石斛酒走进市场，韬天下铁皮石斛酒由酱香酒和上品铁皮石斛茎严格按照科学健康比例以及严苛的时间配制而成，本质是在不破坏酱香酒的特质下还保留着铁皮石斛的功效，深受大众消费者的喜爱。

 

 

作为韬天下铁皮石斛酒的基酒酱香酒的酿造工艺很是繁琐，大家比较熟知的则为传统的大曲坤沙酿造工艺——12987工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。但是很多人不知道在这之中核心的部分是“三高三长”与我们特别的“三宝”，这是生产过程中遵循的酿造原则，也是酿造高品质铁皮石斛酒的坚实基础。

 

 

三高：

一高：高温制曲

高温制曲是酱香酒所特别拥有的制曲方式，主要是为了让曲里的各类菌群快速繁殖，同时也有助于提高谷物淀粉转化成糖的效率。制曲温度一般在60℃以上，在高温环境下，大曲中的微生物嗜热芽孢杆菌分解曲坯中小麦的蛋白质，产生大量的氨基酸，氨基酸能与糖发生反应，生成丰富的风味物质，赋予酱酒醇厚丰满的口感。制曲时间一般选择在端午，因为夏季的温度高，湿度高，微生物的种类数量比较多可以有效促进酱香香味成分的形成。

 

 

二高：高温堆积

有句行话说得好“生香靠发酵”，高温堆积发酵是酱香酒生产中不可缺少的一部分，温度一般在35-48℃左右，在堆积过程有利于酒醅网罗和富集空气中的微生物，促进乙醇的生成、糖化发酵将部分淀粉酶分解为可发酵性糖、将蛋白质酶解为氨基酸，以及主要的生香作用。

三高：高温蒸馏

行内常说“生香靠发醇，提香靠蒸馏”，酱香酒馏酒温度通常在40℃以上，在此温度下能有效消除挥发性强的硫化物和其他刺激性强的低沸点物质，更大限度地保留高温制曲、高温堆积发酵中生成的高沸点、水溶性的酱香物质，对酱酒风格质量的形成具有重要意义。

 

 

三长：

一长：制曲时间长

制曲是酱酒生产的开端，端午时节开始制曲，从起初的选曲，踩曲，翻曲整个过程历时40天左右才能做成曲块，再将曲块放入曲库储存3-5个月的时间才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥，酶活力降低，曲块香味增加。

 

 

二长：生产周期长

酱香酒的完整酿造工艺需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺。从端午节制曲、重阳下沙(第 一次投粮)到第 二年9月份丢糟，历经春夏秋冬整整—年时间。

三长：储存时间长

众所周知，酱香酒的储存时间一般都在三年以上，加上一年的生产周期，要四年后才能出厂。在储存过程中，酒中的醇类物质和有机酸产生化学反应，进而生成多种酯类物质，使得口感醇和柔顺，陈香味明显。

 

 

三宝：

一宝：仿野生式铁皮石斛基地

贵州韬天下酒业有限公司铁皮石斛生产基地位于地处贵州高原的东北部的贵州省铜仁市德江县，为武陵山、大娄山汇接处。基地在海拔900米以上，相对湿度在60%-75%，林间透光度在60%左右，生长季节温度为20-25℃，冬季气温为9-12℃，年降雨量为1100-1500毫米的常绿阔叶林中及石灰岩上，是天然的铁皮石斛理想种植基地。

 

 

二宝：铁皮石斛基地产量高品质高

检测报告显示，我基地铁皮石斛的多糖和甘露糖含量超过国家药典标准值的两倍，产量和品质明显高于其他地区，是发展生产铁皮石斛等中药材产业的理想之地。

三宝：珍贵中药材功效显著

铁皮石斛是一种常见且易于获取的珍贵中药材，在传统医学上被广泛应用。它不仅具有清热**、****等功效，还能够有效地调节人体免疫系统，增强身体抵抗力。而现代科学也证实了其含有多种营养成分和微量元素，并且对于改善肝脏功能、**方面也有显著作用。

 

 

正因为有了“三高三长三宝”的特殊性，才创造出了特别的铁皮石斛酒风格，韬天下酒业坚守传统酿造工艺融合了现代科技技术，造就了韬天下铁皮石斛酒入口柔和、醇香馥郁、幽雅细腻、空杯留香的特点。

 

 

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